В 1С:Предприятии 8.1установка пометки удаления объекта не является выделенной операцией. Фактически это изменение свойства ПометкаУдаления и запись объекта.
У объектов существуют специальные методы для установки пометки. Они выполняют указанные действия и выполняют некоторые дополнительные действия, например, для справочника выполняется пометка подчиненных элементов. Но использование этих методов не обязательно.
Соответственно, для определения того, что записывается объект с пометкой удаления, достаточно проверить значение свойства ПометкаУдаления в обработчике ПередЗаписью() объекта. Если необходимо сравнить это значение с предыдущим состоянием, то необходимо в обработчике ПередЗаписью() считать старое значение поля из базы данных.
Более подробно этот вопрос описан в разделе диска ИТС "Особенности использования поля "ПометкаУдаления" объектов базы данных".